 |
| Gambar Tepung Panir Kuning |
Tepung panir adalah tepung yang dibuat dari roti tawar yang dikeringkan
dan kemudian diparut menggunakan mesin parut. sebaiknya roti tawar tadi
dibuang kulit yang kecoklatan.
Tepung roti alias tepung panir berfungsi sebagai pelapis yang membuat
hasil gorengan jadi garing dan renyah. Di pasaran banyak dijual tepung
roti siap pakai. Dari yang lembut hingga yang kasar. Kalau mau bikin
sendiri ternyata juga tak sulit. Mau coba?.
Untuk membuat tepung roti sendiri, bahan yang harus disiapkan adalah
aneka jenis roti tawar. Roti tawar putih, cokelat atau whole wheat. Bisa
memanfaatkan roti yang bersisa atau roti segar yang memang akan dipakai
untuk tepung roti.
Jika ingin mendapatkan tepung roti yang putih bersih, buang dahulu
bagian pinggir roti tawar. Potong-potong roti kasar lalu angin-anginkan
sebentar hingga agak kering. Setelah itu masukkan potongan roti ke dalam
food processor dan proses hingga halus. Tepung roti ini siap dipakai
untuk campuran burger atau melapisi kroket dan risoles. Jika ingin lebih
kering, panggang selama 5 menit dalam oven panas. Hasilnya tepung roti
lebih kering dan ringan.
Untuk mendapatkan tepung roti yang agak kecokelatan, jangan membuang
kulit luar roti. Keringkan bersama roti dan proses dalam food processor.
Demikian juga untuk roti whole wheat atau brown bread. Potong-potong
roti, panggang sebentar dalam oven panas hingga agak kering lalu
haluskan dalam food processor.
Jika ingin tekstur tepung roti agak kasar, jangan terlalu halus saat
menghancurkan. Demikian juga jika ingin lebih kering, pangganglah
sedikit lebih lama. Selain dipanggang roti tawar juga bisa dikeringkan
di bawah sinar matahari.
Setelah dihaluskan sebaiknya simpan tepung roti dalam stoples kedap
udara agar tidak melempem dan mudah berjamur. Agar mendapatkan tepung
roti baru dan segar, haluskan tepung roti seperlunya saja untuk 2 atau 3
kali pemakaian.
Menurut situs Wikipedia. Tepung roti atau tepung panir adalah sejenis
tepung yang dibuat dari roti kering yang ditumbuk halus. Tepung ini
gunanya untuk memberikan makanan memiliki lapisan luar yang renyah.
Tepung roti biasa digunakan untuk membuat kroket dan sebagainya.
Sedangkan perbedaan tepung panir dan tepung roti ini tipis sekali.
Menurut tepung bumbu KOBE. Anda suka menyajikan makanan gurih nan renyah
untuk keluarga? Pemakaian tepung bumbu mungkin menjadi pilihan utama
Anda. Namun Anda juga jangan ragu untuk mencoba ini, KOBE Tepung Panir
instan siap pakai buatan pabrik. Tepung ini cocok sekali dengan aneka
macam jenis gorengan.
Basis tepung panir sebenarnya mirip dengan tepung roti pada umumnya,
namun teksturnya yang lebih halus dari tepung roti yang teksturnya kasar
dan sensasi renyahnya yang lebih lembut inilah yang menjadi daya tarik
tepung panir ini.
Celupkan sajian seperti olahan cumi, udang, bola daging, tahu-tempe,
jamur bahkan sayur seperti brokoli ke dalam adonan basah sebelumnya.
Setelah proses tersebut, baru gulingkan di atas tepung panir hingga
seluruhnya terbalut sempurna.
Tepung panir dapat menghasilkan tekstur makanan yang lebih renyah dan
garing namun tetap dengan tekstur yang halus, sudah pasti lezat. Anda
siap goreng-menggoreng krispi garing renyah.
Menurut Mama Suka, sedap, renyah dan garing. Tepung roti merupakan remah
yang terbuat dari Roti tawar dengan bahan terigu berkualitas tinggi
yang di olah sedemikian rupa sehingga menghasilkan serpihan remah bagus,
garing dan harum khas roti tawar. Sangat cocok untuk membalur/ melumuri
aneka gorengan, udang,daging ayam filet, ikan dan lainnya. Sehingga
menghasilkan gorengan dengan sensasi rasa khas.
Keunggulan Produk :
- Renyah (remah bagus), garing, sedap aromanya
- Sangat cocok untuk membalur/ melumuri udang goreng, daging sapi goreng, ikan, sayur dan lainnya.
Secara umum, Anda dapat menemukan remah roti kering kemasan, baik polos
ataupun berbumbu, di supermarket. Namun, jika Anda ingin mendapatkan
hasil seperti dalam resep, hanya perlu langkah-langkah mudah membuat
tepung roti segar.
Tepung roti paling enak sebagai baluran untuk menggoreng ikan, ayam,
bahkan tempe dan tahu. Bila Anda menginginkan pilihan tepung roti yang
lebih sehat dan yakin aman tanpa bahan pengawet, kenapa tak membuatnya
saja sendiri? Caranya mudah, Anda pun bisa menambahkan keju, parsley,
atau thyme agar memiliki tepung roti dengan citarasa yang berbeda. Yang
Anda perlukan hanya roti yang sudah keras, bahan tambahan rasa serta
food processor untuk menghancurkan semuanya menjadi tepung.
Tepung roti bisa dibuat dari roti baguette atau yang dikenal dengan roti Perancis. Tapi Anda juga bisa menggunakan roti tawar lainnya: roti putih atau pun gandum.
Pemilihan roti baguette karena teksturnya yang memang sudah keras dan
renyah. Tetapi bisa juga diganti dengan roti tawar. Hanya saja jika
menggunakan roti tawar perlu dikeringkan terlebih dahulu sebelum
dihancurkan, Caranya angin-anginkan roti semalaman.
Setelah roti siap Anda tinggal menghancurkan semuanya dalam food
processor. Bila suka Anda bisa mengkreasikan tepung roti buatan sendiri
dengan menambahkan herb seperti thyme atau parsley. “Selain itu keju
parmesan, rendang kering suir juga bisa. Jadi Anda memiliki tepung roti
kaya rasa. Setelah itu Anda dapat menyimpan tepung roti buatan sendiri
dalam wadah bersih yang kedap udara.
Tepung panir (bread crumb) ada macam-macam jenis, diantaranya adalah :
- Tepung panir putih halus yang biasa digunakan melapisi kue, seperti : resoles, kroket, roti goreng isi rogout, dll.
- Tepung panir kuning + tepung panir oranye (orange), tepung panir ini biasanya di mix atau dicampur ataupun dipakai sendiri sendiri untuk melapisi nugget ayam (tepung panir untuk nugget) dalam bahasa Inggrisnya chicken nugget. tepung panir jenis ini lebih kasar seukuran saringan 3mm-4mm. Untuk membuat tepung panir jenis ini roti tawar harus dibuat sendiri supayadi tambah pewarna makanan oren dan kuning untuk mendapatkan roti yang kasar roti dijemur setengah kering lalu diparut dengan mesin parut kusus saringan 3mm-4mm
- Tepung Pangko, Tepung Pangko adalah Tepung panir putih dengan ukuran 7mm-10mm. Tepung Pangko biasanya digunakan untuk melapisi udang. Tepung Pangko juga cantik digunakan untuk membuat pisang goreng cara pembuatannya sama dengan cara pembuatan tepung panir kuning dan oren.
Selain macam-macam jenis tepung roti di atas ada juga tepung panir
berbumbu, tepung panir bawang, tepung panir warna-warni, tepung panir
hijau, tepung roti mix yang terdiri dari tepung panir dan tepung panko,
tepung panir halus, tepung panir kasar. Apakah resep yang sedang Anda
olah menginginkan remah atau tepung roti segar? Berarti, Anda harus
membuatnya sendiri.
Bila resep mensyaratkan tepung roti segar, kadang-kadang remah roti
kemasan tidak akan mampu mencapai hasil yang diharapkan pada resep.
Karena itu, pelajari cara membuat remah roti segar dengan tips sederhana
ini.
Secara umum, Anda dapat menemukan remah roti kering kemasan, baik polos
ataupun berbumbu, di supermarket. Namun, jika Anda ingin mendapatkan
hasil seperti dalam resep, hanya perlu langkah-langkah mudah membuat
tepung roti segar.
Bahan yang Anda akan perlukan untuk membuat remah roti segar adalah
beberapa potong roti. Anda dapat menggunakan berbagai bentuk roti yang
sudah Anda miliki di dapur, seperti roti iris, bagel, baguette, atau
roti hamburger. Kemudian, Anda memerlukan food processor, seperti diulas
Sheknows.
Robek-robek roti lalu tempatkan ke dalam food processor. Haluskan
beberapa kali untuk mendapatkan tekstur tepung roti yang sempurna.
Teksturnya tergantung pada yang disarankan dalam resep, Anda bisa
menghaluskannya agak kasar atau sangat halus.
Jika Anda ingin remah roti polos, voila! Anda sudah selesai. Namun, Anda
juga dapat menambahkan bumbu untuk memberi rasa pada tepung roti,
seperti parutan keju parmesan, peterseli cincang, atau rempah-rempah
kering.
Buatlah tepung roti ekstra untuk disimpan dalam freezer sehingga
memudahkan Anda pada penggunaan berikutnya. Anda dapat menggunakannya
pada casserole, udang tempura, smoked beef risoles, dan sebagainya.
Berikut kumpulan rahasia aneka kreasi dan variasi olahan resepi tepung
panir lengkap dengan cara bikin sendiri di rumah ala rumahan (Homemade)
yang simple mudah dan praktis untuk jualan usaha bisnis aneka tepung
panir dari roti tawar buatan sendiri.
RESEP TEPUNG PANIR OVEN
BAHAN :
- 500 gram roti/sisa roti
- 2 sdm oregano kering
- 2 sdm parsley kering
- 1 sdt bubuk bawang putih
- 2 sdt garam
- 1/2 sdt merica
- Memanaskan oven disuhu 90°C
- Potong-potong roti hingga kecil
- Panggang di dalam oven hingga 30 menit atau terlihat kering, keluarkan dari oven dan biarkan hingga dingin setelah dingin, masukkan potongan roti kedalam food processor, jika ingin tepung panir berbumbu, masukkan bumbu-bumbu pada bahan-bahan tadi dan blender roti bersama bumbu di dalam food processor.
- Tuangkan remahan roti yang terbentuk di atas Loyang yang dilapisi kertas roti
- Masukkan lagi kedalam oven dan panggang selama 5-10 menit agar menjadi kering.
- Tepung telah jadi dan siap pakai.
RESEP TEPUNG PANIR TANPA OVEN
BAHAN :
- 160 gram roti tawar
- Potong-potong roti lalu tata di atas teflon. Panggang sampai kering. Masukkan ke dalam food prosesor. Untuk tekstur sesuai selera. Mau benar-benar halus atau agak kasar. Setelah itu, tuang lagi ke teflon. Sangrai dengan api kecil, sampai benar-benar kering. Setelah cukup kering matikan kompor. Tetap aduk sampai suhunya turun. Setelah dingin,simpan dalam toples. Tutup rapat agar tahan lama dan bisa dipakai ketika memasak.
- Aslinya ini pakai roti tawar warna pink. Tapi setelah jadi tepung panir warnanya berubah menjadi orange.
TIPS & TRICKS :
- Sebaiknya dalam pembuatan roti tawar untuk dijadikan tepung panir gula jangan dimasukkan ke dalam adonan hal ini disebabkan karena gula menyebabkan tepung panir yang dihasilkan akan menjadi cepat gosong pada saat menggoreng kue maupun daging.
